“กิมจิ” ผักดองกรุบกรอบ เครื่องเคียงแบบเกาหลีที่ไทยก็ทำได้

ในยุคที่เกาหลีกำลีงฟีเวอร์กันอย่างไม่หยุด เมนูอาหารสไตล์แดนปลาดิบจึงผุดขึ้นมาราวกับดอกเห็ด ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และมีความอร่อยที่โดดเด่น ทำให้อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแค่เป็นค่านิยมส่วนตัวของเหล่าวัยรุ่นที่ชื่นชอบ แต่รสชาติยังถูกปากจนทำให้คนไทยเริ่มคุ้นชินกับอาหารวัฒนธรรมต่างแดนแบบนี้กันมากขึ้น

ซึ่งหนึ่งในนั้นเมนูที่ชาวเกาหลีนิยมรับประทาน เป็นเครื่องเคียงคู่อาหารหลากหลายเพื่อดับความเลี่ยนกับเมนู “กิมจิ” รสชาติเปรี้ยวเผ็ดแบบไม่เหมือนใคร เป็นหนึ่งในรูปแบบการถนอมอาหารหรือที่เราเรียกกันว่าผักดอง เป็นอาหารที่ทำได้ไม่ยาก ใครชอบทานความอร่อยกรุบกรอบของผักเหล่านี้ ลองมาดูขั้นตอนการทำที่ง่ายแสนง่ายกันดังนี้ค่ะ

กิมจิ

วัตถุดิบสำหรับการทำกิมจิ

1.ผักกาดขาวหัวใหญ่ 4-5 หัว

2.แครอท 2 หัว

3.หัวไชเท้า 1 หัว

4.กระเทียมจีนแกะเปลือก 1 ถ้วยตวง

5.หอมใหญ่ 1 หัว

6.ขิงสด 1 หัว

7.พริกชี้ฟ้าแกะเมล็ดด้านในออก 3 ถ้วยตวง

8.ต้นหอม 1 กำ

9.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

10.เกลือ 1 ถ้วยตวง

11.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

kimji

อาหารญี่ปุ่น

ขั้นตอนในการทำ

1.นำหัวไชเท้าและแครอทมาปอกเปลือก ล้างทำความสะอาดและซอยให้เป็นเส้นๆ

2.ล้างผักกาดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำเตรียมไว้

3.นำขิง กระเทียม หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นขนาดเล็กผสมกับน้ำปลา จากนั้นนำไปปั่นรวมกันจนละเอียด เตรียมไว้

4.นำพริกชี้ฟ้าที่ไปปั่นกับน้ำเปล่าให้ละเอียดเตรียมไว้

5.นำผักกาดขาว หัวไชเท้าและแครอทที่โรด้วยเกลือให้ทั่วผสมกับน้ำคลุกให้เข้ากันทิ้งเอาไว้ประมาณ 30 นาที ผักจะเริ่มเหี่ยวจนได้ที่ ให้นำไปล้างทำความสะอาดเกลือออกจนหมด

6.หั่นต้นหอมให้เป็นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว

7.นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกรวมกันในชาม ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อทำให้ผักเกิดความเปรี้ยวในขั้นตอนการหมัก นวดผักให้เคล้ากันประมาณ 20 นาที

8.นำส่วนผสมทั้งหมดที่ได้ใส่โหลดพลาสติกปิดฝาให้สนิท นำไปแช่เย็นทิ้งไว้ประมาณ 1-2 วัน ก็จะได้ผักดองรสชาติออกเปรี้ยว ยิ่งเก็บไว้หลายวันรสชาติของมันก็จะเปรี้ยวเพิ่มมากขึ้น ซึ่งควรรับประทานให้หมดภายใน 1-2 อาทิตย์

การรับประทานกิมจิมักนิยมนำมาทำเป็นเครื่องเคียงกับเมนูอาหารที่มีรสชาติเลี่ยน หรือบางคนก็สามารถนำมาประยุกต์รับประทานกับเมนูอาหารทอดหรือเนื้อย่างที่มีน้ำมันมาก จะช่วยกลบรสชาติให้อาหารมีความอร่อยตัดกันอย่างลงตัว ซึ่งถือว่าเป็นภูมิปัญญาที่โบราณของชาวเกาหลีที่ใช้ในการถนอมอาหารให้ได้ผักดองที่มีรสชาติอร่อยไปอีกแบบ