“ลาบหมาน้อย” เมนูแซ่บแบบอีสาน อาหารพื้นบ้านหาทานยาก

อย่าเพิ่งตกใจกับคำว่าหมาน้อยกันนะคะ เพราะสิ่งนี้มันคือพืชชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้ายย่านาง ส่วนใหญ่คนที่รู้จักจริงๆ เท่านั้นจึงจะแยกออก ดังนั้นชาวบ้านท้องถิ่นแถบอีสานจะเป็นคนที่เข้าใจถึงเอกลักษณ์ของใบชนิดนี้ได้เป็นอย่างดี ใครไม่รู้มั่วเข้าใจผิดไปเด็ดใบตดหมามาทำอาหารก็คงแย่…ส่วนการนำเอาผักชนิดนี้มาปรุงอาหารเรียกเป็นเมนูคุ้นปากชาวอีสานพื้นบ้านว่า “ลาบหมาน้อย” รับรองว่าคนท้องถิ่นแท้ๆ ถึงรู้จัก และปรุงรสชาติให้อร่อยแซ่บได้ถึงเครื่อง ใครอยากลองทำเมนูนี้ด้วยตัวเองก็ไม่ยาก แค่หาวัตถุดิบมาให้ครบเท่านั้นเองค่ะ

สมุนไพรหมาน้อย  ภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

    ใบหมาน้อย  ภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

ต้นหมาน้อย  ภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

วัตถุดิบสำหรับการทำลาบหมาน้อย

1.ใบหมาน้อยสด 1 กำใหญ่

2.ปลาป่น 1 ถ้วย (หรือจะใช้เป็นเนื้อปลาช่อนบดละเอียด ปูป่นหรือเนื้อกบป่นก็ได้ตามชอบ)

3.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

4.พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามความเผ็ดที่ชอบ)

5.หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

6.มะเขือเปราะหั่นบาง 2-3 ลูก

7.น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ

8.ใบขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

10.ข้าวคั่วสดใหม่ 3 ช้อนโต๊ะ

อาหารอีสาน  ภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

เมนูหมาน้อย  ภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

ลาบหมาน้อย  ภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

ขั้นตอนในการทำ

1.นำใบหมาน้อยล้างให้สะอาด นำมาขยำให้ละเอียดเพื่อให้ได้ส่วนของน้ำคั้นออกมา (สามารถนำเอาใส่เครื่องปั่นกรองเอาส่วนของน้ำได้) เพื่อให้ได้ส่วนของน้ำที่มีความเข้มข้น

2.นำตะไคร้ซอย ปลาป่น มะเขือเปราะหั่น หอมแดงซอย ใบขิงสับ มาใส่รวมกันในถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา พริกป่น และเติมข้าวคั่วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำหมาน้อยลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้ลงตัวอีกครั้ง เสิร์ฟได้ทันที และแนะนำว่าไม่ควรตั้งทิ้งไว้นาน เพราะจะทำให้ส่วนผสมหนืดจนไม่อร่อย

หมาน้อยจัดได้ว่าเป็นพืชสมุนไพรฤทธิ์เย็น การนำเอามาปรุงเป็นลาบด้วยขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารอีสานที่แทรกตัวอยู่กับความเรียบง่ายและความเป็นธรรมชาติ ใครสนใจอยากลองลิ้มก็ลองสรรหาเจ้าหมาน้อยมาลองกันดู รับรองว่าอร่อยติดใจกันอย่างแน่นอนค่ะ