สัมผัสรสชาติอาหารตุรกีกับ “กะบับ (Kebab)” แป้งห่อเนื้อย่างรสเด็ด ทำเองได้ไม่ยากอย่างที่คิด

คนไทยเราเริ่มคุ้นหูกับชื่ออาหารตำรับจากแดนตุรกีอย่าง กะบับ (Kebab)” หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าชิสกะบับ (Shish kebap) มีเนื้อแป้งด้านนอกห่อสอดไส้ด้วยเนื้อปรุงรสซอสด้านใน หากเป็นแบบดั้งเดิมแท้จะใช้เนื้อแกะเสียบไม้ จากนั้นนำไปย่างให้สุกหอมกรุ่น เฉือนเป็นชิ้นบางๆ วางแปะพร้อมส่วนผสมอื่นลงในแป้งแล้วห่อเข้าหากัน โดยมากคนไทยคุ้นชื่อแต่ไม่คุ้นลิ้น ใครที่ได้ลองลิ้มกับเมนูนี้แล้วติดใจ อยากจะลองลงมือทำด้วยตัวเอง ไม่ใช่เรื่องยาก แถมยังสร้างสรรค์ให้อาหารในแต่ละวันของเราดูหลากหลายไม่น่าเบื่ออีกด้วยค่ะ

กะบับ

วัตถุดิบสำหรับการทำกะบับ (ในที่นี้ขอใช้เนื้อหมูแทนเนื้อแกะ)

1.เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย (สามารถเลือกเป็นเนื้ออื่นได้ตามชอบ) 1ชิ้นใหญ่

2.หอมใหญ่หั่นเป็นแว่น 1 หัว

3.มะเขือเทศหั่นบาง 1 ลูก

4.พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

5.เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ

6.ซอสบาร์บีคิว 3 ช้อนโต๊ะ

7.ผงยี่หร่า 3 ช้อนโต๊ะ

8.แผ่นแป้ง Tortilla 1 แผ่นใหญ่

9.มายองเนส 1ช้อนโต๊ะ

10.ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

11.ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

12.แตงกวาซอยบาง 2 ลูก

13.ผักกาดแก้วฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย

อาหารตุรกี

ขั้นตอนในการทำ

1.นำเนื้อหมูมาเตรียมหมัก ด้วยการใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วเพื่อให้รสชาติของซอสหมักเข้าไปถึงด้านใน คลุกเคล้าด้วยผงยี่หร่า ซอสบาร์บีคิว พริกไทยดำป่น และเนยสด นวดเนื้อหมูประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นเอาไว้อีกประมาณ 5-6 ชั่วโมง

2.ระหว่างรอให้ทำตัวซอสสำหรับทาบนแผ่นแป้ง ผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ผงยี่หร่า ซอสพริก พริกไทยดำป่น คนให้ส่วนผสมเข้ากันเตรียมไว้

3.เมื่อเนื้อถูกหมักได้ที่ ตั้งกระทะสำหรับย่างบนเตา ใช้ไฟปานกลาง วางเนยสดลงไปให้ละลาย จากนั้นนำเนื้อที่ได้ลงไปย่าง พลิกกลับทั้งสองด้านจนสุกทั่วถึง นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดเล็กเตรียมไว้

4.แผ่น Tortilla ย่างบนไฟพอสุก ทาด้วยซอสที่ปรุงรสให้ทั่ว จัดวางด้วยแตงกวา มะเขือเทศ ผักกาดแก้ว ตามด้วยเนื้อหมูหั่นชิ้นลงไป ราดด้วยซอสมะเขือเทศ มายองเนสหรือซอสอื่นๆ ได้ตามชอบ ห่อแป้งเข้าหากัน จัดวางใส่จานพร้อมเครื่องเคียงตามต้องการ พร้อมเสิร์ฟ

เรียบร้อยแล้วล่ะค่ะกับเมนูกลิ่นอายแบบตุรกีที่ประยุกต์ให้ง่ายสำหรับการเข้าครัวของคนไทย ใครอยากสัมผัสกับรสชาติแบบนี้สักครั้ง แนะนำว่าไม่ยากจนเกินไป ความเหนียวนุ่มของแผ่นแป้งและเนื้อหมัก อร่อยลงตัวได้รสชาติที่ถูกปากอย่างแน่นอน