สูตรครีมชีส (Cream cheese) โฮมเมด ทำเองได้ง่ายจัง…!

สำหรับใครที่รักความอร่อยของเบเกอรี่และรักการทำขนมหวานสไตล์ตะวันตก “ครีมชีส (Cream cheese)” เป็นส่วนหนึ่งที่มักจะถูกนำเอามาใช่เป็นส่วนประกอบของความอร่อย เติมเต็มรสชาติเนียนนุ่มกลมกล่อม อร่อยด้วยความหอมมันแบบเฉพาะตัว แต่โดยส่วนใหญ่ครีมชีสจะเป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพง หากจะนำเอามาทำขนมที่มีปริมาณมากๆ ก็จำเป็นจะต้องใช้งบประมาณอยู่พอสมควร ดังนั้นเพื่อเป็นการลดต้นทุน ลองมาดูเคล็ดลับกับการทำครีมชีสด้วยตัวเองที่หลายคนไม่เคยรู้ ด้วยขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก และสามารถทำมันออกมาได้เกือบเทียบได้กับรสชาติของครีมชีสแท้ๆ เลยทีเดียวค่ะ

ครีมชีสโฮมเมด

วัตถุดิบสำหรับการทำครีมชีส DIY 

1.ครีมสดหรือวิปปี้งครีมประเภท Heavy Cream

2.น้ำมะนาว 5-6 ลูก

3.เกลือป่นเล็กน้อย

4.นมสด 100% (ไม่มีการแยกไขมันหรือส่วนประกอบอื่นๆ ออก)

ครีมชีส

ขั้นตอนในการทำ

1.สิ่งแรกที่เราควรเตรียมนอกจากตัววัตถุดิบก็คืออุปกรณ์ ที่ขาดไม่ได้คือกระชอน เทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้วัดอุณหภูมิ (ใช้สำหรับจุ่มลงในน้ำ) และอันสุดท้ายก็คือผ้าขาวบาง

2.เมื่อได้อุปกรณ์และวัตถุดิบที่เตรียมเอาไว้เรียบร้อย เริ่มลงมือด้วยการนำมะนาวมาคั้นเตรียมเอาไว้

3.ตั้งหม้อด้วยไฟอ่าน เติมนมสดและครีมสดลงไป คนช้าๆ ไปเรื่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านล่างของก้นหม้อไหม้ จุ่มเทอร์โมมิเตอร์เอาไว้เพื่อวัดอุณหภูมิจนได้ประมาณ 80-90 องศาเท่านั้น เมื่อได้ที่แล้วยกลงตั้งไว้สัก 10 นาที

4.เติมน้ำมะนาวลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน สังเกตได้ว่าเนื้อของนมและครีมจะเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน จากนั้นตั้งหม้อทิ้งเอาไว้จนเย็น

5.เมื่อตัวครีมเย็นได้ที่ จะจับตัวกันเห็นชัดขึ้น ให้วางผ้ากรองลงบนกระชอนและเทส่วนผสมที่ได้ลงไป จากนั้นโรยเกลือลงเล็กน้อยบนหน้า

6.รวบผ้ากรองให้แน่น มัดด้วยหนังยาง ตั้งเอาไว้บนกระชอนโดยมีถ้วยรองเพื่อให้ส่วนของเวย์ (เป็นน้ำใสที่แยกตัวออกมา) หยดลงไป แช่ใส่ตู้เย็นเอาไว้ข้ามคืน หรือจนกว่าเวย์จะหยดออกมาได้มากที่สุด

ผลลัพธ์ที่ได้คือ เราจะได้ครีมชีสเนื้อเนียนนุ่มที่จับตัวกันเป็นก้อน มีรสชาติเปรี้ยวกว่าครีมชีสทั่วไปเล็กน้อย แต่โดยรวมก็ถือว่าสามารถใช้ทดแทนกันได้เป็นอย่างดี สามารถเก็บไว้ทำขนมได้ประมาณ 1 อาทิตย์ในตู้เย็นในกล่องที่มีฝาปิดมิดชิด