“หมูสะเต๊ะ” สูตรครบเครื่องพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด จัดเต็มความอร่อยได้เองที่บ้าน

“หมูสะเต๊ะ” สีเหลืองเด่น เสียบไม้ย่างชวนกลิ่นหอมพร้อมน้ำจิ้มรสหวานตัดเปรี้ยวของเครื่องเคียงที่คลุกเคล้าอยู่ด้วยน้ำส้มและเหล่าผักรสจัด นิยมทานเป็นเมนูกับแก้มหรือเมนูยามว่าง ไม่ค่อยนิยมทานคู่กับข้าว เป็นอาหารที่ใครๆ ต่างก็รู้จักและเชื่อว่าคนไทยต้องเคยลิ้มลองรสชาติกันมาแล้ว ในปัจจุบันความอร่อยของเมนูนี้เริ่มลดน้อยถอยลง สูตรดั้งเดิมที่มีก็ถูกทำลายด้วยวัตถุดิบที่ไม่ได้คุณภาพ ใครที่หาซื้อจากท้องตลาดอาจจะรู้สึกผิดหวังทั้งขนาดชิ้นเนื้อแห้งๆ และน้ำจิ้มรสกร่อย ดังนั้นเพื่อเป็นการปลอบใจ เราลองมาลงมือเข้าครัวเนรมิตเมนูแสนโอชะนี้ด้วยตัวเอง พร้อมน้ำจิ้มรสเข้มข้น ลงตัวกับเนื้อหมูสีสวยร้อนๆ ได้อย่างลงตัวทีเดียวค่ะ

หมูสะเต๊ะ

วัตถุดิบสำหรับการทำหมูสะเต๊ะ – ส่วนของเนื้อหมู

1.เนื้อหมูสันนอกหรือส่วนของสะโพกตามชอบ 400 กรัม

2.ผงขมิ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นสามารถลดปริมาณลงได้ หรือไม่ใส่เลยก็ได้ )

3.กระเทียมโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

4.ผงยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ

5.นมสดรสจืด 3 ช้อนโต๊ะ

6.ผงกะหรี่เกรดเอ 2-3 ช้อนโต๊ะ

7.หัวกะทิคั้นสดหรือสำเร็จรูป 1 ถ้วย

8.น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

9.พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

10.ตะไคร้โขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

12.ผงเม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

13.น้ำสับประรด 1 ช้อนโต๊ะ

เมนูอาหารไทย

วัตถุดิบสำหรับการทำหมูสะเต๊ะ – ส่วนของน้ำจิ้ม

1.หัวกะทิ ½ ถ้วย

2.หางกะทิ ½ ถ้วย

3.ถั่วลิสงคั่วสดใหม่ 1 ถ้วย

4.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มหวานได้ตามชอบ)

6.เกลือป่น ½ ช้อนชา

7.น้ำพริกแกงมัสมั่น ½ ทัพพี

หมูสะเต๊ะย่าง

ขั้นตอนในการทำ

1.เริ่มที่ขั้นตอนการหมักเนื้อหมู ให้นำเนื้อที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ สำหรับพอดีเสียบไม้ปิ้งได้ตามขนาดที่ต้องการ

2.ผสมผงเม็ดผักชี พริกไทยป่น ผงยี่หร่า กระเทียมโขลก ตะไคร้โขลก ผสมเข้าด้วยกัน เติมน้ำสับประรด หัวกะทิ น้ำตาลทราย ผงกะหรี่ ผงขมิ้น เกลือป่น เข้าด้วยกัน จากนั้นนำเนื้อหมูตามลงไป ใช้มือนวดไปเรื่อยๆ ประมาณ 10 นาที เพื่อให้ส่วนผสมคลุกเคล้ากับเนื้อได้เต็มที่ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 4-5 ชั่วโมง

3.ขณะรอเนื้อหมู มาลงมือทำส่วนของน้ำจิ้ม โดยนำอั่วลิสงที่ผ่านการคั่วใหม่ๆ มาโขลกให้ละเอียดปานกลาง เตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะ นำพริกแกงมัสมั่นผสมน้ำกะทิทั้งหมดลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม เมื่อน้ำกะทิเดือดได้ที่ เติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น เคี่ยวจนได้ที่ จึงค่อยเติมถั่วลิลงป่นลงไปให้พอดี คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

4.เมื่อเนื้อหมูหมักได้ที่แล้ว นำมาเสียบไม้เตรียมปิ้ง โดยให้ผสมนมสดกับหัวกะทิเอาไว้ทาขณะปิ้ง นำชิ้นเนื้อที่เสียบไม้แล้วมาชุบกับส่วนผสมให้ทั่วแล้วนำขึ้นวางบนเตาถ่าน คอยพลิกกลับไปมาให้หมูสุกทั่วถึง ระหว่างนั้นก็ให้ทาด้วยน้ำกะทิผสมนมสดให้ชุ่ม เมื่อสีเนื้อหมูเหลืองได้ที่ไม่แห้งจนเกินไป นำมาจัดวางใส่จานให้สวยงาม คู่กับน้ำจิ้มและอาจาดที่ผสมระหว่าง น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำเปล่า เกลือป่น ให้ได้รสชาติเปรี้ยวหวานเบาๆ จากนั้นเติมแตงกวา พริกชีฟ้า หอมแดง และผักชีที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไปคลุกเคล้า พร้อมเสิร์ฟได้เลย

แค่นี้ก็จะได้หมูสะเต๊ะรสอร่อย เข้มข้นด้วยน้ำจิ้มแบบไม่หวงเครื่อง รสหวานหอมอมเปรี้ยวจางๆ ตัดกับเนื้อหมูปิ้งร้อนๆ ชิ้นใหญ่ กินอิ่มสะใจ พร้อมอาจาดหนึ่งในเครื่องเคียงคู่กับเมนูนี้ที่ไม่ควรลืม