เซฟกะทะซอด ตอนที่14 อาหารชั้นสูง : อาหารอีสาน หลามปลาไหล เมนูอาหารวิถีโบราณหากินยาก

ในโลกยุคใหม่แบบนี้อาจจะไม่ค่อยคุ้นชินกับชื่อ “หลาม” ที่หมายถึงการเรียกวิธีปรุงอาหารที่ไม่ได้มีส่วนประกอบของงูหลามแต่อย่างใด แต่เป็นวิถีชีวิตแบบพึ่งพิงธรรมชาติ สืบทอดกันมาตั้งแต่ในยุคสมัยดึกดำบรรพ์ ครั้งที่มนุษย์เริ่มใช้ไฟทำอาหารเป็นครั้งแรก คือการเอาวัตถุดิบต่างๆ ยัดใส่ลงไปในกระบอกไม้ จากนั้นนำไปเผาให้สุก

เมนู-หลามเอี่ยมภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

อุปกรณ์ที่มีอยู่ในธรรมชาติ จึงกลายมาเป็นเครื่องมือ สืบทอดกันมาจนทำให้เราได้รู้จักกับเมนูพื้นบ้านที่ยังคงอยู่ในแดนอีสาน เรียกกันตามวิธีทำว่า “หลามปลาไหล” เรียกตามภาษาอีสานว่า หลามเอี่ยน รสชาติหอมอร่อยโดนใจ กลิ่นอายของกระบอกข้าวหลาม และเชื้อไฟธรรมชาติที่ก่อกันกับพื้นแบบชาวบ้านแท้ๆ เคล้ากับบรรยากาศเงียบสงบ ให้เราสัมผัสได้ถึงความแซ่บแบบอีสานแท้ๆ กันเลยล่ะค่ะ

สูตร-เมนูหลามเอี่ยมภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

เมนูหลามเอี่ยมภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

หลามเอี่ยม-เมนูภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

การทำ-เมนูหลามเอี่ยมภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

เริ่มต้นจากวิถีชาวบ้าน วัตถุดิบหลักที่ออกตามหาคือปลาไหล ที่อยู่ในคลองน้ำ ช่วยกันงมหาเรียกว่า “ลงเอี่ยน” เพื่อหาปลาไหลที่อยู่ใต้ผักตบ ซึ่งอาจจะได้ปลาอื่นๆ มาร่วมประกอบเป็นเมนูอาหารด้วย ได้วัตถุดิบหลักที่ต้องการกันแล้ว ก็เข้าสู่ขั้นตอนการทำ เตรียมกระบอกไม้ไผ่ให้พร้อม ก็เริ่มปรุงรสความแซ่บกันด้วยกองไฟแบบธรรมชาติ ที่ให้บรรยากาศสุดแสนจะเรียบง่าย

วิธีทำ-เมนูหลามเอี่ยมภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม และพริก พร้อมสรรพ เป็นเครื่องแกงหลักสำหรับดับคาวกลิ่นปลาไหล ที่หั่นเป็นท่อนๆ เตรียมไว้ นำมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน พร้อมเกลืออีกสักหน่อย ตบท้ายความหอมด้วยน้ำปลา ที่พลาดไม่ได้คือใบชะพลู และมะเขือเหลืองซอยบาง คลุกจนได้ที่ พร้อมเข้าสู่ขั้นตอนสำคัญที่จะปรุงสุกด้วยกระบอกข้าวหลาม

นำส่วนประกอบทั้งหมดที่คลุกเคล้าด้วยกันแล้วยัดลงไปในกระบอกไม้ไผ่จนได้ที่ ปิดปากกระบอกด้วยจุกตะไคร้ให้แน่น นำไปเผากับไฟ ระวังอย่าให้กระบอกไม้ไผ่ไหม้ พอส่งกลิ่นหอมโชยของเครื่องเทศด้านในออกมา ก็ถึงเวลาความอร่อยที่ให้รสชาติอบอวลด้วยความหอมด้านใน จิ้มกับข้าวเหนียว ล้อมวงความสุขแบบเรียบง่ายและครื้นเครง

หลามปลาไหล หรือ หลามเอี่ยน แทบจะไม่มีให้เห็นในยุคปัจจุบันกันแล้ว นอกจากจะเป็นชาวบ้านแดนอีสานแท้ๆ ที่ยังคงพึ่งพาวิถีแบบธรรมชาติ แม้กระทั่งคนอีสานยุคใหม่ ก็ยังไม่เคยได้ยินชื่อนี้กันเลยก็ว่าได้