ลิ้มรสอาหารอินเดียกับ “ปาลัก พาเนียร์” เมนูสุขภาพมังสวิรัติ มากประโยชน์จากผักโขม

ปาลัก พาเนียร์(Palak Paneer) เป็นหนึ่งในอาหารอินเดีย ที่แน่นอนว่าคนไทยส่วนมากคงไม่เคยได้ยิน นั่นก็คืออาหารมังสวิรัติที่ได้รับความนิยม โดยเฉพาะแถบตอนเหนือของประเทศ หากเรียกเป็นชื่อไทยพอให้เข้าใจง่าย มันก็คือ แกงผักโขมใส่เนยแข็งพาเนียร์ ซึ่งเป็นเนยแข็งชนิดหนึ่งของอินเดีย หน้าตาคล้ายคลึงกับเต้าหู้ มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ส่วน ปาลัก (Palak) ก็คือผักโขมธรรมดาทั่วไป ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เพียงแค่เราหาวัตถุดิบให้ใกล้เคียงได้ ก็สามารถสร้างสรรค์เมนูมังสวิรัติสูตรนี้กันได้แล้วล่ะค่ะ

ผักโขมสูตรอินเดีย

วัตถุดิบสำหรับการทำ อาหารอินเดีย ปาลัก พาเนียร์

1.ผักโขมใบเล็กหรือใหญ่ก็ได้ 2 กำ

2.เนยแข็งพาเนียร์ 1 ก้อน (สามารถใช้เต้าหู้แข็งแบบไทยแทนกันได้)

3.หอมใหญ่ 1 หัว

4.กระเทียม 5-6 กลีบ

5.วิปปิ้งครีม ½ ถ้วย

6.พริกสดปั่นละเอียด 4-5 เม็ด (หรือความเผ็ดตามชอบ)

7.ขิงบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

8.ลูกผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ

9.ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา

10.การัมมัสซาลา (เป็นส่วนประกอบระหว่าง อบเชย กะวาน และกานพลู) 1 ช้อนโต๊ะ

11.เกลือป่น ½ ช้อนชา

12.น้ำตาล 1 ช้อนชา

13.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ปาร์นีแกงผักโขม

ขั้นตอนในการทำ เมนูอินเดีย

1.นำปาลักหรือผักโขมไปต้มให้เปื่อย จากนั้นยกขึ้นบีบให้สะเด็ดน้ำ นำลงไปปั่นให้ละเอียดเตรียมไว้

2.นำกระเทียม หอมใหญ่ มาสับให้ละเอียด ส่วนของเนยแข็งพาเนียร์ให้หั่นเป็นก้อนเล็กๆ เตรียมไว้

3.ตั้งกระทะ เติมน้ำมัน นำการัมมัสซาลาลงไปผัด ตามด้วยกระเทียมและหอมใหญ่ที่เตรียมไว้ เมื่อเริ่มมีกลิ่นหอม ให้ใส่เครื่องเทศทุกอย่างตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล สังเกตว่าสีของเครื่องเทศเริ่มเหลือง ให้ใส่ปาลักตามลงไป เคี่ยวให้เข้ากัน

4.เติมวิปปิ้งครีมและพาเนียร์ลงไปผัดให้เข้ากัน สังเกตว่าส่วนผสมแห้งและข้นได้ที่แล้ว ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย เป็นเมนูทานคู่กับข้าวเปล่าได้เป็นอย่างดี

เมนู อาหารอินเดีย ชนิดนี้ ต้องบอกก่อนว่าใครที่ไม่ชอบความข้น และหน้าตาที่แหวะๆ ของมัน แนะนำว่าให้ลองลิ้มชิมรสกันดูก่อนค่ะ เพราะแม้หน้าตาจะดูไม่น่าดึงดูดเท่าไหร่ แต่รสชาติถือว่าใช้ได้ หอมเครื่องเทศและตัวเนยแข็งอย่างมากมายเลยทีเดียว