เข้าครัวเนรมิตเมนูเจกับ “Mushroom risotto” เมนูเด็ด คลาสสิคจากอิตาลี่

คนไทยอย่างเราอาจจะไม่ค่อยคุ้นหูกับเมนู risotto กันเท่าใดนัก เนื่องจากมันคืออาหารสไตล์อิตาเลี่ยน ซึ่งเอกลักษณ์เด่นของมันอยู่ที่ข้าว กรุ่นหอมนุ่มลิ้นด้วยการผสมของเครื่องปรุงแบบพิเศษ เป็นจุดเด่นที่ทำให้เมนูนี้อบอวลไปด้วยกลิ่นของครีมและเนย สามารถนำมาประยุกต์เป็นอีกหนึ่งเมนูเจกับ Mushroom risottoที่มีเห็ดเป็นส่วนประกอบหลัก เปลี่ยนเมนูเจหน้าตาธรรมดาให้หรูหราขึ้นได้ในสไตล์ตะวันตกกันเลยดีกว่าค่ะ

mushroom-risotto

วัตถุดิบสำหรับการทำ Mushroom risotto

1.ข้าว Arborio 2 ถ้วย

2.เห็ดหอม 8-9 ดอก

3.ไวน์ขาว ½ ถ้วย

4.มาการีน 3 ช้อนโต๊ะ

5.กลิ่นเนย 1 ช้อนชา

6.หอมใหญ่ซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วย

7.น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ

8.ชีสเจ 2-3 แผ่น

อาหารเจ

ขั้นตอนในการทำ

1.หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นบางๆ นำลงไปผัดกับมาการีน ผสมกลิ่นเนยลงไปเพื่อเพิ่มความหอม ผัดจนเห็ดแห้งได้ที่ นำมาตั้งพักไว้

2.นำหอมใหญ่ซอยผัดกับเนย ตามด้วยข้าว Arborio ลงไปผัด (ยังไม่หุง) เติมน้ำมันรำข้าวตามลงไป คลุกเคล้าจนข้าวมันวาว

3.เติมไวน์ขาวและเห็ด ผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟปานกลาง สังเกตว่าเมล็ดข้าวเริ่มเป็นไตสีขาวๆ ขึ้นมา เมื่อไวน์เริ่มเดือด ให้ลดไฟลง เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ สังเกตว่าถ้าข้าวสุกได้ที่แล้ว ส่วนของไตขาวๆ ตรงกลางเมล็ดข้าวจะมองไม่เห็น

4.เมื่อไวน์ขาวเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำสต็อกไก่ลงไปจนน้ำเริ่มแห้ง เติมชีสวางลงไป เมื่อชีสละลายแล้วให้คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน

5.ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ หากจืดไปสามารถเพิ่มเกลือลงไปได้ตามชอบ จากนั้นตักใส่จานตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

กลิ่นหอมมันจากเห็ดและกลิ่นเนย ช่วยเปลี่ยนให้เมนูนี้ไร้เนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับชาวเจและชาวมังสวิรัติ ได้อร่อยกับเมนูสไตล์อิตาลีที่เชื่อว่าคนรักอาหารกลิ่นอายตะวันตกต้องชอบใจอย่างแน่นอนเลยล่ะค่ะ