เคล็ดลับอร่อยกับสูตร “ปรุงน้ำปลาร้า” หอมถึงเครื่องแซ่บจนหยุดไม่อยู่

พูดถึงน้ำปลาร้าสำหรับคนชอบเมนูส้มตำปูปลาร้าแล้วล่ะก็เป็นต้องน้ำลายสอ…ยิ่งใครที่ได้ลองสัมผัสรสชาติการตำส้มตำจากหลายๆ ร้านมาเทียบกัน มันมักจะมีร้านที่อร่อยและไม่อร่อยปะปนกันไปซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติของฝีมือการปรุงของคนตำว่ามืออาชีพแค่ไหนหลักเด็ดอย่างหนึ่งที่เหล่าแม่ค้าส้มตำบางเจ้ามองข้ามไปคือรสชาติของน้ำปรุงอย่างปลาร้าดีๆ นี่เอง ที่แม้จะตักใส่คลุกๆ กับส้มตำให้พอหอม

แต่หากได้วิธีปรุงตัวน้ำปลาร้าให้พิเศษแบบแซ่บนัวลิ้นด้วยแล้วล่ะก็ รับรองได้ว่าเมนูส้มตำจานนั้นจะต้องอร่อยจนต้องบอกต่อ ใครที่ชอบตำส้มตำปูปลาร้ากินเอง หรือจะเป็นพ่อค้าแม่ค้าส้มตำทั้งหลาย หากอยากจะสร้างรสชาติเมนูส้มตำอร่อยลิ้นมากขึ้น อย่ามองข้ามน้ำปลาร้า พร้อมมาทำความรู้จักกับเคล็ดลับการ “ปรุงน้ำปลาร้า” ให้อร่อยเริ่ดหอมนัวถึงใจกันค่ะ

น้ำปลาร้า

สูตรเด็ดปรุงน้ำปลาร้าให้แซ่บถึงเครื่องกับวัตถุดิบที่ควรมี

1.น้ำและเนื้อปลาร้า 1 ถ้วยใหญ่ แนะนำว่าควรเป็นเนื้อปลาร้าที่ได้มาตรฐานในการผลิตจะดีมาก

2.กะปิอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

5.แกนสับประรดหั่นแบ่งครึ่ง 1 แกน

6.กระเทียมไทยปลอกเปลือกโขลกพอแหลก 1 ช้อนโต๊ะ

7.ตะไคร้ทุบพอแหลก 2 ต้น

8.น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาร้าปรุง

ขั้นตอนในการปรุงน้ำปลาร้า

1.เติมน้ำเปล่าใส่ในหม้อ ตั้งไฟอ่อน พอเริ่มเดือดให้เติมเนื้อและน้ำปลาร้าลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนสุกได้ที่

2.เติมตะไคร้ทุบ กระเทียมโขลก กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำกระเทียมดอง เคี่ยวต่อไปจนส่วนผสมละลาย และสังเกตว่าเนื้อปลายุ่ยจนเกือบละเอียดแล้ว

3.ตั้งพักไว้ ชิมรสชาติให้พอดี สามารถเติมน้ำปลาและน้ำตาลลงไปเพิ่มได้เพื่อให้ได้รสที่หอมอร่อยลงตัวยิ่งขึ้น

4.กรองน้ำปลาร้าผ่านกระชอนรูเล็ก เก็บใส่ขวดโหลพร้อมแกนสับประรดดองเอาไว้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำปลาร้าได้มากขึ้น

แค่นี้เราก็จะได้น้ำปลาร้าปรุงที่ผ่านการต้มสุก รับรองความปลอดภัย หอมอร่อยได้แบบที่ต้องการ ใช้ปรุงได้ทั้งเมนูส้มตำหรืออาหารอื่นๆ ได้ตามชอบ รับรองว่าได้ความแซ่บถึงใจอย่างแน่นอนค่ะ