เซฟกะทะซอด ตอนที่ 12 อาหารชั้นสูง : เมนู “ลาบหมาน้อย” เมนูแซ่บแบบอีสาน อาหารพื้นบ้านหาทานยาก

พบกันอีกครั้งกับเมนูอาหารชั้นสูง “เซฟกะทะซอด ตอนที่ 12” ที่จะพาเราดั้นด้นไปสัมผัสกับรสชาติความเป็นอีสานแท้แบบดั้งเดิมที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน สัมผัสกับวิถีอันเรียบง่ายอีกหนึ่งสไตล์ที่ใครหลายคนได้ยินชื่อเมนูอาจจะต้องตกใจ เพราะหนึ่งในส่วนประกอบก็คือ “หมาน้อย” ! แต่อย่าเพิ่งตกใจไปเพราะหมาน้อยในที่นี้ก็คือพืชชนิดหนึ่ง เป็นที่รู้จักกันในหมู่ท้องถิ่นชาวอีสาน นิยมนำเอามาปรุงเป็น “ลาบหมาน้อย” ที่อร่อยเด็ด จ้ำข้าวเหนียวกันให้แซ่บถึงเครื่อง ได้ประโยชน์จากพืชสมุนไพรกันแบบเน้นๆ ทุกส่วนของต้นเลยล่ะครับคำเตือน!!! อย่าฮาคนเดียวถ้าชอบให้บอกต่อนะกร๊าบๆๆอ่านบทบรรยายเพิ่มเติมได้ที http://goo.gl/3Ta4rm

Posted by Siameasyfood on 14 ธันวาคม 2015

พบกันอีกครั้งกับเมนูอาหารชั้นสูงเซฟกะทะซอด ตอนที่ 12” ที่จะพาเราดั้นด้นไปสัมผัสกับรสชาติความเป็นอีสานแท้แบบดั้งเดิมที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน สัมผัสกับวิถีอันเรียบง่ายอีกหนึ่งสไตล์ที่ใครหลายคนได้ยินชื่อเมนูอาจจะต้องตกใจ เพราะหนึ่งในส่วนประกอบก็คือ “หมาน้อย” ! แต่อย่าเพิ่งตกใจไปเพราะหมาน้อยในที่นี้ก็คือพืชชนิดหนึ่ง เป็นที่รู้จักกันในหมู่ท้องถิ่นชาวอีสาน นิยมนำเอามาปรุงเป็น “ลาบหมาน้อย” ที่อร่อยเด็ด จ้ำข้าวเหนียวกันให้แซ่บถึงเครื่อง ได้ประโยชน์จากพืชสมุนไพรกันแบบเน้นๆ ทุกส่วนของต้นเลยล่ะค่ะ

   ลาบหมาน้อยภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

ในตอนนี้พาเรามุ่งหน้าไปที่บ้านหนองมะเขือ ตำบลขามใหญ่ ในจังหวัดอุบลราชธานี ค้นพบเมนูชื่อแปลกและรสแปลกสำหรับคนเมือง พืชที่มีชื่อว่าหมาน้อยจัดได้ว่าเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่ขึ้นอยู่ทั่วไปในป่าดิบ ป่าไผ่ และป่าผลัดใบ ไปจนถึงตามแม่น้ำลำคลอง ตัวใบมีขนอ่อนเล็กๆ อยู่ มีลักษณะเป็นเถาคล้ายกับใบย่านาง แต่ก็มีความต่างที่ทำให้แยกออกจากกันได้เล็กน้อย

อาหารพื้นบ้านอีสานภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

ดังนั้นคนที่มีความเชี่ยวชาญถึงจะสามารถแยกแยะออกจากกันได้ อีกทั้งยังต้องระมัดระวังกับการที่มันไปคล้ายคลึงกับเครือของใบตดหมามาปรุงเป็นอาหารแทน ขั้นตอนการนำเอาใบหมาน้อยไปใช้ปรุงอาหารก็คือการนำเอาไปคั้นเพื่อเอาส่วนของน้ำมาปรุงรสลาบ น้ำที่ได้มาจะมีความเหนียวข้นเหมือนวุ้น ซึ่งถือว่าเป็นลักษณะพิเศษของพืชชนิดนี้

หมาน้อยภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

หลังจากเก็บใบหมาน้อยได้พอที่ต้องการแล้ว อีกหนึ่งวัตถุดิบที่สำคัญที่ขาดไม่ได้อย่าง “จิโปม” หรือ “จิหล่อ” จิ้งหรีดตัวอวบอ้วน ที่ต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญประสาชาวบ้านค้นหาตำแหน่งรูที่ใช่ก่อนขุดจับใส่ข้องกันอย่างเมามันส์ ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะพบกันในช่วงหลังหน้าฝนเท่านั้น ส่วนผสมครบตามที่ต้องการก็ถึงขั้นตอนการปรุงรสชาติและคั้นน้ำหมาน้อยที่เรียกกันเป็นสำเนียงอีสานว่า “การยอง”

อาหารอีสานภาพ : ข้าวโฮยเกลือสตูดิโอ

จากนั้นนำเข้าสู่การกรองและปรุงรสชาติตามแบบฉบับลาบด้วยเครื่องปรุงแบบง่ายๆ ทั่วไป พร้อมนำเอาจิโปม เห็ดไคที่หาได้ในป่า พร้อมเนื้อปลาป่นมาคั่วตำผสมคลุกเคล้ากับน้ำหมาน้อย และผักหลากหลายชนิด นัวเด็ดได้รสชาติแบบไม่เหมือนใคร รับรองว่าคนอีสานได้ชิมเป็นต้องคึดฮอดบ้านกันแน่ละเด้ออ