เอาใจคนรักเส้นกับ ขนมจีนน้ำพริก เข้มถึงเครื่อง – อาหารไทย โบราณที่ทำเองได้ไม่ยาก

ขนมจีนน้ำพริก จัดได้ว่าเป็น อาหารไทย ตำรับโบราณ ที่ต้องหนักเครื่องแบบเต็มๆ จึงจะช่วยให้รสชาติของน้ำข้นๆ ลงตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใครที่รู้สึกว่าการซื้อกินตามร้านทั่วไปไม่ค่อยถูกใจเท่าไหร่นัก นั่นก็เป็นเพราะความเข้มข้นไม่เพียงพอ ทำให้น้ำที่ราดลงบนเส้นขนมจีนใสแจ๋วจนหมดความนัว ปัญหานี้แก้ได้ไม่ยาก ลองเข้าครัวจัดเต็มความอร่อยด้วยตัวเองกันสักตั้ง แล้วจะรู้ว่าขนมจีนน้ำพริกเป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก แถมได้เครื่องที่ลงตัวหวานมัน หอมฟินได้ดั่งใจแน่นอนค่ะ

สูตรขนมจีนน้ำพริก

วัตถุดิบสำหรับการทำขนมจีนน้ำพริก

1.กะทิคั้นสด 3 ถ้วย (ถ้าเลือกไม่ได้ใช้เป็นกะทิกล่องแทน)

2.หอมแดง 5-6 หัว

3.กุ้งสดปอกเปลือก 1/2 ถ้วย

4.รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนชา

5.ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 1/4 ถ้วย

6.ถั่วเขียวคั่ว 3 ถ้วย

7.กระเทียมโขลก 2 ช้อนโต๊ะ

8.มะกรูด 2 ลูก

9.ข่าหั่นแว่น 4-5 แว่น

10.น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย

11.เกลือป่น 1 ช้อนชา

12.น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ

13.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

14.น้ำมันพืชสำหรับผัด

15.หมูสับ 1/2 ถ้วย

16.พริกชี้ฟ้าแห้ง 7-8 เม็ด (หรือหากต้องการเผ็ดมากกว่านี้ก็เติมเพิ่มเข้าไป)

เมนูขนมจีนน้ำพริกขนมจีนน้ำพริก

ขั้นตอนในการทำ ขนมจีนน้ำพริก

1.นำถั่วเขียวที่เพิ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ ไปใส่ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นให้ละเอียด หรือจะใช้ครกหินตำก็ได้แล้วแต่สะดวก

2.นำกระเทียมและหอมแดงซอยไปเจียวจนเหลืองกรอบ ตั้งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3.นำพริกชี้ฟ้าไปแช่น้ำให้นิ่ม จากนั้นนำมาปั่นให้ละเอียด กรองเอาแต่ส่วนของน้ำไว้ แยกเมล็ดทิ้งไป

4.นำส่วนของหอมแดง ข่า และกระเทียมที่เหลือ ไปคั่วด้วยไฟอ่อนจนหอม จากนั้นนำไปโขลกรวมกับผักชี จัดเตรียมเอาไว้

5.ตั้งหม้อ เติมกะทิลงไปต้มให้เดือด จากนั้นเติมกุ้งลงไป เมื่อกุ้งสุกแล้วให้ตักแยกออกมาใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด

6.เอาน้ำคั้นจากพริกชี้ฟ้าไปผัดกับน้ำมันจนเดือดและส่งกลิ่นหอม เติมเครื่องที่่คั่วและโขลกไว้รวมกันลงไปผัดด้วย แล้วตามด้วยน้ำกะทิที่เหลือจากต้มกุ้ง ใส่ลงไปไม่ต้องมาก

7.เคี่ยวจนเดือดได้ที่ ใส่เนื้อกุ้งและหมูสับลงไป ผัดจนส่วนผสมสุก ยกลงจากเตา

8.นำน้ำพริกที่ได้ไปเทใส่รวมกับกะทิในหม้อที่เหลือ เคี่ยวให้เดือดแล้วเติมถั่วลิสงและถั่วเขียวที่เตรียมไว้ลงไป

9.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก และลูกมะกรูดผ่าครึ่ง

10.เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนถั่วเขียวสุก น้ำพริกจะเริ่มข้นมากขึ้น จากนั้นชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ พอได้ที่แล้วก็เติมกระเทียมและหอมเจียวตามลงไป ตักแบ่งใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับขนมจีนและผักเครื่องเคียงตามชอบ

สูตร ขนมจีนน้ำพริก ที่ให้รสชาติอร่อยถูกใจ ไม่ต้องง้อร้าน ความหอมหวาน เข้มข้นของวัตถุดิบที่จัดเต็ม ราดลงบนเส้นขนมจีนร้อนๆ กินคู่กับหัวปลีซอยและพริกชี้ฟ้าทอด รับรองว่าอร่อยลืมเหนื่อยกันเลยล่ะค่ะ