“แซลม่อนรมควัน” หอมอร่อยสไตล์โฮมเมด ใครก็ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

“แซลม่อนรมควัน” หรือที่เราเรียกกันว่า Smoke Salmon ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารนานาชาติที่ได้รับความนิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารหลากหลายชนิด โดยเฉพาะสลัดต่างๆ ช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันให้อาหารดูน่าทาน มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ได้คุณค่าจากโปรตีนและแร่ธาตุที่สำคัญจากเนื้อปลา ทว่าเจ้าอาหารชนิดนี้ส่วนใหญ่จะมีราคาแพง มีลักษณะเป็นแผ่นบางๆ จนดูไม่คุ้มค่ากับราคาที่ต้องจ่าย หากเราลองเปลี่ยนแซลม่อนสดธรรมดาให้กลายเป็นแซลม่อนรมควันด้วยตัวเองแบบฉบับโฮมเมดกันดูบ้าง ก็จะช่วยประหยัดค่าใช้จ่าย แถมยังได้รสชาติของแซลม่อนตามสไตล์ที่ตัวเองชอบอีกด้วยค่ะ

แซลม่อนรมควัน

วัตถุดิบสำหรับการทำแซลม่อนรมควัน

1.เนื้อแซลม่อนสดหรือแซลม่อนแช่แข็ง 1 ชิ้น

2.เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

4.ผักชีลาว ½ ถ้วย

5.ผิวเลม่อนขูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

6.ไม้ Beechwood สำหรับใช้รมควัน

แซลม่อน

ขั้นตอนในการทำ

1.นำเกลือทะเล ผักชีลาว น้ำตาลทราย ผิวเลม่อน เข้าด้วยกัน

2.นำส่วนผสมที่ได้ไปทาให้ทั่วเนื้อปลาแซลม่อนที่เตรียมไว้ โดยแผ่เนื้อปลาออกเป็นแผ่น ไม่ให้ทับกัน และส่วนผสมที่ได้ให้ทาหนาจนมองไม่เห็นส่วนของเนื้อปลา

3.เมื่อทาส่วนผสมจนทั่วแล้วให้นำมาห่อด้วยพลาสติก ใส่กล่องปิดฝาเก็บใส่ตู้เย็นประมาณ 1 วัน จากนั้นนำออกมาเทน้ำออกและพลิกปลาอีกด้านขึ้นมา นำแช่ตู้เย็นอีก 1 วัน ทำซ้ำไปมาแบบนี้จนครบ 3 วัน

4.เนื้อปลาที่ได้หลังจากทำการหมักเป็นที่เรียบร้อยแล้ว สามารถนำมารับประทานได้ทันทีหลังจากเช็ดเอาส่วนที่หมักออกจนหมด

5.ส่วนใครที่อยากจะนำเอาแซลม่อนไปรมควันต่อ ให้นำไม้ Beechwood มาจุดไฟ วางลงในภาชนะทนไฟได้ จากนั้นวางเนื้อแซลม่อนลงบนตะแกงทับไปด้านบน ปิดฝาให้สนิท (ระวังแซลม่อนไหม้) รมควันประมาณ 3 นาที เปิดฝาและพลิกกลับด้าน ทำซ้ำกันจนเนื้อปลาเริ่มแห้งและมีกลิ่นหอมได้ที่ตามต้องการ

6.แล่เนื้อปลาออกเป็นแผ่นบางๆ เก็บใส่ถึงสุญญากาศ แช่ช่องฟรีซเอาไว้นำมาปรุงอาหารหรือเป็นเมนูทานเล่นได้ตามต้องการ

แค่นี้เราก็จะได้เนื้อปลาแซลม่อนรมควันในราคาที่ถูกลงและได้ปริมาณมากขึ้นตามต้องการ เป็นอีกหนึ่งกระบวนการถนอมอาหารที่ช่วยสร้างรสชาติความอร่อยของเนื้อปลาให้สามารถนำไปประยุกต์เป็นเมนูได้อย่างหลากหลายเลยทีเดียวค่ะ