โซบะเย็น กับความยาวนานของวัฒนธรรมอาหารของประเทศญี่ปุ่น

หากเราเอ่ยถึงเมนูหน้าตาธรรมดาๆ ของเส้นโซบะ หรือเส้นหมี่ของชาวญี่ปุ่นที่อยู่คู่กับวัฒนธรรมในการกินอาหารมาช้านาน แพร่หลายไปทั่วจนเป็นที่รู้จักของชาวไทย เส้นโซบะถูกนำมาปรุงรสอย่างหลากหลาย แต่ที่น่าสนใจว่าทำไมเจ้าเมนูโซบะเย็น ถึงกลายเป็นอาหารที่เรานิยมรับประทาน ทั้งที่มันเป็นแค่เส้นหมี่จุ่มน้ำซุปรสชาติเค็มๆ อมหวานเท่านั้น เราลองมาทำความรู้จักกับเมนูนี้ให้มากขึ้น แล้วอาจจะเข้าใจความเป็นมา และรสชาติที่คนรักอาหารญี่ปุ่นต้องชอบอย่างแน่นอนค่ะ

%e0%b8%a3%e0%b8%b9%e0%b8%9b%e0%b8%9e%e0%b8%b4%e0%b9%80%e0%b8%a8%e0%b8%a9

ต้นกำเนิดของเส้นโซบะ

เส้นโซบะมีต้นกำเนิดมายาวนาน มีความแตกต่างจากเส้นอุด้งและราเม็ง ตัวเส้นมีสีน้ำตาลอ่อน เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่นำมาปรุงอาหารกันตั้งแต่ในสมัยโบราณช่วงศตวรรษที่ 5 ซึ่งช่วงนั้นเป็นช่วงเวลาที่การปลูกข้าวล้มเหลว จึงมีการหันมาปลูกโซบะรับประทานทดแทนแป้งที่มาจากข้าว ในอดีตโซบะยังไม่เป็นรูปร่างแบบเส้น แต่จะเรียกกันว่า “โซบะคิริ” ขั้นตอนในการทำเส้นโซบะ จะใช้ต้นโซบะผสมกับธัญพืชที่หาได้ หรือนำมาผสมกับข้าวเพื่อให้มีปริมาณที่อิ่มท้องมากขึ้นในช่วงข้าวขาดแคลน บางครั้งก็ถูกนำมาปั้นเป็นโมจิรูปทรงต่างๆ

17888974 - japanese cuisine, zaru saba

%e0%b9%80%e0%b8%84%e0%b8%a5%e0%b9%87%e0%b8%94%e0%b8%a5%e0%b8%b1%e0%b8%9a%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b8%81%e0%b8%b4%e0%b8%99%e0%b9%82%e0%b8%8b%e0%b8%9a%e0%b8%b0%e0%b9%80%e0%b8%a2%e0%b9%87%e0%b8%99

ดังนั้นโซบะจึงไม่ได้ทำมาจากแป้งหรือข้าว แต่โฉมหน้าของมันมาจากการปลูกของต้นโซบะจากเมล็ด ที่เติบโตได้อย่างรวดเร็ว จัดอยู่ในกลุ่มเดียวกันกับหญ้า เมล็ดที่แก่แล้วจะถูกนำไปโม่ให้กลายเป็นผงแป้ง จากนั้นนวดผสมกับแป้งสาลีและส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบ เพื่อให้ได้สีสันของเส้นโซบะที่แตกต่างกันออกไป

สะรุโซบะหรือโซบะเย็น

ส่วนโซบะเย็นที่นำมารับประทานนั้น เรียกกันในภาษาญี่ปุ่นว่า “สะรุโซบะ” หลักในการทคือนำเส้นโซบะต้มกับน้ำร้อนแล้วแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำวางลงบนตะแกรงที่ทำจากไม้ไผ่ อาจโรยหน้าด้วยสาหร่ายทะเลตากแห้งที่ถูกหั่นเป็นฝอยๆ

%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b8%81%e0%b8%b4%e0%b8%99%e0%b9%82%e0%b8%8b%e0%b8%9a%e0%b8%b0%e0%b9%80%e0%b8%a2%e0%b9%87%e0%b8%99

การรับประทานจะจุ่มลงในซุปโซบะ ซึ่งจะมีส่วนผสมของวาซาบิเพื่อเพิ่มรสชาติเอาไว้ด้วย เรียกว่า “โซบะทซึยะ” ถ้าหากเป็นแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง ก็จะมีหัวไชเท้าขูดฝอยผสมรวมลงไปด้วย ซึ่งความอร่อยของโซบะเย็นคือกลิ่นของแป้งที่โดดเด่น ได้รสชาติของเส้นที่เหนียวนุ่มแท้ๆ พร้อมความอร่อยของน้ำซุปที่เข้ากันกับเส้นหมี่เย็นชนิดนี้ได้อย่างลงตัว