สูตรถนอมอาหารกับ “ไข่เยี่ยวม้า” ทำกินเองได้ไม่ยากอย่างที่คิด

“ไข่เยี่ยวม้า” เป็นหนึ่งในกรรมวิธีการถนอมอาหาร ที่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากชาวจีนโบราณ ลักษณะของตัวไข่ด้านนอก จะออกเป็นสีชมพูดูน่าทาน แต่ว่าด้านในจะเป็นสีดำเข้มแม้กระทั่งไข่แดง กลิ่นของมันจะออกฉุนๆ เพราะบางรายจะมีการกำมะถันลงไปเพื่อควบคุมค่ากรดเบสด้วย

ไข่เยี่ยวม้า

ซึ่งแน่นอนว่ามันเป็นเมนูที่มีทั้งคนชอบและคนเกลียด ดังนั้นใครที่หลงใหลเมนูนี้ จะเข้าใจเลยว่าไข่เยี่ยวม้ามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถนำไปทำเมนูได้หลากหลาย เราเลยสรรหาวิธีการทำที่จะเนรมิตหน้าตาของไข่ธรรมดาให้เป็นไข่ที่สามารถเก็บถนอมเอาไว้กินได้นานหลายเดือนที่ใครอยากลองทำด้วยตัวเองไม่ควรพลาดเป็นอันขาดเลยล่ะค่ะ

สูตร-ไข่เยี่ยวม้า

วิธีทำ-ไข่เยี่ยวม้า

วัตถุดิบสำหรับการทำ ไข่เยี่ยวม้า

1.ไข่เป็ด 10 ฟอง

2.เกลือ 150 กรัม

3.ปูนขาว 200 กรัม

4.น้ำสะอาด 1.5 ลิตร

5.โซเดียมคาร์บอเนต 100 กรัม

6.สังกะสีออกไซต์ 1 กรัม

7.ใบชาดำ 20 กรัม

การทำ-ไข่เยี่ยวม้า

ขั้นตอนในการทำ

1.นำไข่เป็ดมาล้างให้สะอาด ตั้งพักไว้ให้แห้ง แล้วเรียงไข่ใส่ในภาชนะที่เป็นโหลสะอาดเอาไว้

2.ต้มน้ำให้เดือด เติมปูนขาว โซเดียมคาร์บอเนต ใบชาดำ และเกลือลงไป ต้มต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากันดีแล้ว ยกลงมาตั้งพักไว้ให้เย็น

3.ใช้ผ้าขาวกรองเอาเศษตะกรองออก ให้เหลือแต่ส่วนของน้ำที่จะใช้แช่ แล้วเติมสังกะสีออกไซด์ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง

4.ค่อยๆ เทน้ำต้มลงไปในโหลที่มีไข่เรียงไว้ ให้น้ำท่วมโหล แล้วให้นำถุงพลาสติกเติมน้ำมัดปาก ปิดทับเอาไว้บนไข่อีกชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ลอยเหนือน้ำจนเน่าเสีย ปิดฝาโหลด้วยผ้าขาวบาง แช่ทิ้งเอาไว้ในที่มิดชิดประมาณ 25-30 วัน

ไข่เยี่ยวม้ามีลักษณะพิเศษทั้งกลิ่นที่ฉุน และรสชาติฝาดอ่อนๆ แต่จะไม่มีรสเค็ม การทานหลังจากไข่ได้ถูกหมักได้ที่แล้ว จะต้องนำไปทำการต้มให้สุกเสียก่อน จากนั้นจึงนำรับประทาน จะกินเปล่าๆ คู่กับขิงดอง หรือจะนำไปทำเมนูยอดฮิต อย่าง ไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ หรือยำไข่เยี่ยวม้าก็ได้ตามชอบค่ะ