สีขาวโดดเด่นของไส้ขนมเบื้อง กับครีมฟูๆ ที่ดูน่ากิน ทำแบบไหนให้อร่อยลงตัว ?

เชื่อว่าใครๆ ก็ต้องรู้จักกับเมนูขนมเบื้อง กับความอร่อยที่โดดเด่นอยู่ตรงส่วนของเนื้อครีมสีขาวนุ่มฟู โรยหน้าด้วยสีเหลืองสีส้ม ซึ่งมักจะแบ่งเป็นรสเค็มที่เป็นหน้ากุ้ง และรสหวานที่ใช้ฝอยทองมาโรยตกแต่งเอาไว้ การจะบอกได้ว่าขนมเบื้องร้านไหนอร่อย ไม่ใช่ปริมาณตัวครีมหนาๆ เยอะๆ เสียทีเดียว

ไส้ขนมเบื้อง

เพราะบางเจ้าก็ใช้วิธีการตีฟองจนฟูมากเกินไป ทำให้เกิดเป็นรูอากาศด้านในมาก แม้จะดูฟูแต่เมื่อกัดเข้าไปแล้วกลับได้รสชาติครีมผสมฟองอากาศมากเกินไป บ้างเจ้าก็ทาครีมน้อยจนทำให้รสของขนมเบื้องไม่โดนใจ ดังนั้นเราลองมาดูกันดีกว่าค่ะว่า ไส้ครีมเนียนนุ่มของขนมเบื้องแบบไหนที่จะช่วยให้เมนูนี้สมบูรณ์แบบ ได้รสชาติอร่อยเข้ากันชนิดละลายในปากกันเลยทีเดียว

ไส้ขนมเบื้อง

ไส้ครีมของขนมเบื้อง

เอกลักษณ์ที่ทำให้ขนมเบื้องได้รับความนิยมก็คือหน้าครีมหรือไส้ครีมด้านในนั่นเอง ลักษณะของตัวครีมตอนตีจะเหมือนกับขนมเมอแรงก์ก่อนนำไปอบ ขั้นตอนการทำจะนำเอาไข่ขาวดีกับน้ำตาลทรายในความเร็วที่มากพอ ส่วนผสมจะเข้ากันจนเนียน มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียด ไม่มีฟองอากาศ เนื้อแน่นเหมือนครีมทาผิวของเรานั่นเองค่ะ หรือหากเทียบรสชาติของครีมก็จะเหมือนกับวิปปิ้งครีม และการนำเอาไข่ขาวมาตีรวมกับน้ำตาลทราย ก็เป็นขั้นตอนในการทำเมอแรงก์ดีๆ นี่เอง เพียงแค่นำเอาส่วนผสมที่ได้มาทาลงบนแป้งขนมเบื้องแทนที่จะเอาเข้าเตาอบ

ไส้ขนมเบื้อง

ทำยังไงให้หน้าครีมขนมเบื้องอร่อย ?

การจะทำให้หน้าครีมไข่ขาวผสมน้ำตาลของขนมเบื้องอร่อย ให้ใช้สูตรเดียวกันกับการทำเมอแรงก์ ใช้ไข่ขาวผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง หรือจะเป็นน้ำเชื่อมก็ได้ และอีกส่วนคือครีมออฟทาร์ทาร์ที่เป็นตัวช่วยทำให้ตัวครีมขาวๆ ของขนมดูเนียนละเอียดน่ากิน จากนั้นก็ตีให้ขึ้นฟูก็พร้อมสำหรับนำไปใช้เป็นหน้าครีมแสนอร่อยกันได้แล้วล่ะค่ะ

อย่างไรก็ตามการทำไส้ขนมเบื้องให้ดี จะต้องผสมไข่ขาวกับน้ำตาลในสัดส่วนที่พอดี ไม่มากหรือน้อยเกินไป และการหวงวัตถุดิบ อยากลดต้นทุน เน้นเนื้อฟูๆ หลอกคนกินเป็นหลัก แบบนี้ก็จะทำให้มีแต่ขาจรเท่านั้นที่เข้ามาซื้อ ครั้งเดียวก็ขอบายแล้วก็ได้ค่ะ